Pada pembahasan kali ini akan dijelaskan wacana materi penyedap makanan, baik penyedap rasa alami tanpa MSG dan penyedap masakan buatan, ibarat Monosodium Glutamat (MSG) dll.
Bahan penguat rasa alami, ibarat terasi, garam dapur sebagai penguat rasa asin, dan asam jawa sebagai penguat rasa asam yang merupakan bahan-bahan yang mengandung asam asetat (cuka).
Senyawa benzaldehid menghasilkan aroma cherry dan almond. Senyawa vanilin mengakibatkan aroma vanili, senyawa diasetil mengakibatkan aroma mentega, senyawa mentol mengakibatkan aroma mint, senyawa eugenol mengakibatkan aroma cengkeh, senyawa sitronela mengakibatkan aroma bunga-bungaan, ester amilasetat mengakibatkan aroma pisang, dan benzalsetat mengakibatkan aroma stroberi.
Bahan Penyedap Makanan
Mengapa masakan sering kurang sedap meskipun telah diberi bumbu? Untuk memberi rasa lebih sedap pada makanan, perhiasan materi penyedap masakan perlu diberikan. Ada 2 jenis materi penyedap makanan, yaitu penyedap rasa dan aroma (flavour) serta penguat rasa (flavour enhancer).Bahan Penyedap dan Penguat Rasa Alami
Bahan penyedap rasa dan aroma terdiri dari materi alami dan sintetis. Bahan penyedap alami, contohnya aroma apel dan nanas yang merupakan senyawa amil kaproat. Senyawa ini banyak dipakai pada kue-kue kering, ibarat camilan elok nastar.Bahan penguat rasa alami, ibarat terasi, garam dapur sebagai penguat rasa asin, dan asam jawa sebagai penguat rasa asam yang merupakan bahan-bahan yang mengandung asam asetat (cuka).
Senyawa benzaldehid menghasilkan aroma cherry dan almond. Senyawa vanilin mengakibatkan aroma vanili, senyawa diasetil mengakibatkan aroma mentega, senyawa mentol mengakibatkan aroma mint, senyawa eugenol mengakibatkan aroma cengkeh, senyawa sitronela mengakibatkan aroma bunga-bungaan, ester amilasetat mengakibatkan aroma pisang, dan benzalsetat mengakibatkan aroma stroberi.
Bahan Penyedap dan Penguat Rasa Buatan
Senyawa-senyawa tersebut merupakan materi penyedap aroma buatan atau sintetis. Beberapa teladan lainnya, yaitu asam butinat, etil laktat, dan metil salisilat. Penyedap aroma apa yang sering dipakai ibumu?MSG (Monosodium Glutamat)
Bahan penguat rasa yang banyak digunakan, yaitu monosodium glutamat (MSG) atau dikenal dengan nama bumbu masak atau vetsin. MSG dibentuk dari sari tetes tebu yang difermentasi oleh basil khusus.MSG mempunyai sifat tidak berbau, rasanya elok campur asin, terasa enak di mulut, sanggup menekan aroma bawang, dan mempunyai rasa sayuran atau rasa pahit pada masakan kalengan. Apakah ibumu memakai MSG sebagai penguat rasa pada masakannya?
MSG tidak terlalu berbahaya asalkan pemakaiannya terbatas. Pemakaian yang berlebihan sanggup mengakibatkan gejala-gejala pusing, sakit perut, sakit pada persendian terutama leher dan punggung, serta sesak napas. Ambang batas pemakaian MSG yang diijinkan ialah 50 mg/kg per hari. Beberapa teladan materi penyedap buatan yang lain, yaitu asam guanilat dan asam inosinat.
 |
| Monosodium Glutamat (MSG) |
Penemuan MSG
Prof. Kikunae Ikeda ialah seorang guru besar di Universitas Kerajaan Tokyo Jepang yang berjasa menemukan MSG. Pria kelahiran 8 Oktober 1864 ini terusik pikirannya oleh rasa makanan.Menurutnya, ada satu rasa yang umum terdapat pada asparagus, tomat, keju, dan daging, tetapi bukan salah satu dari empat rasa yang telah dikenal, yaitu manis, asam, pahit, dan asin.
Prof. Kikunae Ikeda menemukan bahwa monosodium glutamate (MSG) mempunyai sifat sebagai benda yang abadi disimpan dan memberi rasa yang berpengaruh dan lezat.
MSG menjadi bumbu yang ideal alasannya tidak berbau atau bentuk teksturnya yang spesifik sehingga menjadikannya sanggup dipakai untuk aneka macam sajian yang berbeda dan secara alami bisa meningkatkan selera makan.
Baca juga: Zat Aditif pada Makanan
Sumber https://www.berpendidikan.com
Buat lebih berguna, kongsi:
